Ní hamháin gur foinse carbaihiodráit chothaithe é an práta do dhaoine, ach is foinse stáirse é freisin le haghaidh úsáidí tionsclaíocha iomadúla. Tá eolaithe A&M AgriLife Texas ag déanamh staidéir ar conas an cóimheas idir dhá mhóilín stáirse i bprátaí a athrú - amalóis agus amylopectin - chun úsáidí cócaireachta agus tionsclaíochta an bhairr a mhéadú.
Mar shampla, úsáidtear prátaí céireacha a bhfuil cion ard amylopectin iontu i dtáirgeadh bithphlaisteacha, breiseáin bia, greamacháin agus alcóil.
Scrúdaíonn dhá pháipéar a foilsíodh le déanaí in International Journal of Molecular Sciences and Plant Cell, Tissue and Organ Culture conas is féidir le teicneolaíocht CRISPR úsáid prátaí a fheabhsú.
Áiríonn an dá pháipéar obair a rinne Stephanie Toinga, Ph.D., a bhí ina mac léinn iarchéime i saotharlann Kirti Rathor, Ph.D., Biteicneolaí Plandaí AgriLife ag Institiúid Géanómaíochta agus Biteicneolaíochta Planda A&M Texas agus sa Roinn Ithreacha. Chomh maith leis sin bhí Isabelle Weils, PhD, pórthóir prátaí AgriLife Research ag Roinn Eolaíochta Gairneoireachta A&M Texas ina comhúdar don dá pháipéar.
“Cabhróidh an t-eolas agus an t-eolas atá faighte againn ón dá staidéar seo linn tréithe inmhianaithe eile a thabhairt isteach sa bharr fíorthábhachtach seo,” a dúirt Rathor.
Fíricí Prátaí
Saothraítear an práta i mbreis agus 160 tír ar 40,8 milliún acra agus is é an príomhbhia é ag breis is billiún duine.
Tá thart ar 160 calories i bprátaí meánmhéide, a dhíorthaítear den chuid is mó ó stáirse, a deir Rathor, agus is é sin an fáth go bhfuil na tiúbair mar fhoinse fuinnimh thábhachtach do go leor daoine ar fud an domhain. Tá cothaithigh riachtanacha eile i bprátaí freisin, lena n-áirítear vitimíní agus mianraí.
Tá an-tábhacht ag baint le stáirse le haghaidh úsáidí cothaitheacha agus tionsclaíocha araon.
Is é an méid stáirse i dtiúbair prátaí an príomhfhachtóir chun úsáid prátaí a chinneadh.
Is minic a úsáidtear prátaí ard-stáirse chun bianna próiseáilte a dhéanamh cosúil le fries Fraincis, sceallóga agus prátaí triomaithe, a deir an Bhreatain Bheag.
Is minic a úsáidtear prátaí íseal-stáirse agus meánmhéide úr nó mar phrátaí boird, a deir sí. Maidir le tiúbair úr a ithe, is fachtóirí tábhachtacha breise cuma an tiúbair, lena n-áirítear uigeacht craiceann, dath craiceann, dath feola, agus cruth tiúbair. Le déanaí, tá cineálacha speisialta prátaí de chruthanna éagsúla le feiceáil, mar shampla leanbh; le craiceann dearg, corcra nó buí agus feoil ag éirí coitianta mar gheall ar a éasca le hullmhú agus luach cothaithe méadaithe.
Ina theannta sin, is féidir eatánól a tháirgeadh ó stáirse prátaí le haghaidh breosla nó deochanna alcólacha; ionadach plaisteach in-bhithmhillte; nó greamacháin, greamaitheoirí, oibreáin uigeachta agus líontóirí do na tionscail chógaisíochta, teicstíle, adhmaid agus páipéir agus earnálacha eile den gheilleagar.
I gcás feidhmeanna tionsclaíocha, tá sé tábhachtach méid agus cineál stáirse i bprátaí a mheas.
Creideann Toinga go bhfuil stáirsí ard amylopectin inmhianaithe le haghaidh bia agus úsáidí tionsclaíocha eile mar gheall ar a n-airíonna feidhmiúla uathúla. Mar shampla, is iad stáirsí den sórt sin an fhoirm is fearr le húsáid mar chobhsaitheoir agus tiúsóir i mbianna agus mar eiblitheoir i bhfeistis sailéid. Mar gheall ar a chobhsaíocht reo-leá, úsáidtear stáirse amylopectin i mbianna reoite. Ina theannta sin, táirgeann prátaí saibhir i stáirse amylopectin leibhéil níos airde eatánóil i gcomparáid le prátaí le stáirsí eile.
Buntáistí Pórú Prátaí le Stáirse Roghnaithe
Deir Toinga go bhféadfadh féidearthachtaí nua a chruthú má fhorbraítear cineálacha prátaí stáirse-mhodhnaithe. Tá úsáidí tionsclaíochta ag prátaí a bhfuil ard amalopectin acu agus íseal i amalóis, mar an Yukon Gold a chuir sí in eagar in Iris Idirnáisiúnta na nEolaíochtaí Móilíneacha, thar a n-úsáidí traidisiúnta.
I gcodarsnacht leis sin, bheadh prátaí le leibhéil ard amylose agus amylopectin íseal inmhianaithe mar bhia don duine, dúirt an Bhreatain Bheag. Feidhmíonn Amylose cosúil le snáithín agus ní scaoileann sé glúcóis chomh héasca le amylopectin, rud a fhágann go bhfuil innéacs glycemic níos ísle ann agus go mbeidh prátaí níos blasta do dhaoine le diaibéiteas.
Cruthaíonn CRISPR/Cas9 deiseanna nua
Tá leathnú déanta ag teicneolaíocht CRISPR/Cas9 ar an mbosca uirlisí atá ar fáil do phóraitheoirí agus cuireann sé bealach níos dírí agus níos tapúla ar fáil chun tréithe inmhianaithe a ionchorprú i gcineálacha barr tráchtála a bhfuil tóir orthu, nótaí Weils. Is próiseas fada é pórú traidisiúnta is féidir 10-15 bliana a ghlacadh.
Ina theannta sin, mar gheall ar nádúr casta genome an phrátaí, is dúshlán é do phórú traidisiúnta cineálacha nua a chruthú leis an sraith cheart de shaintréithe inmhianaithe, a dúirt sí. Chuir teicneolaíochtaí móilíneacha le héifeachtúlacht an roghnúcháin, agus cuireann eagarthóireacht géine ag baint úsáide as teicneolaíocht CRISPR/Cas9 sraith eile castachta leis.
Éagsúlacht feabhsaithe Yukon Gold
I measc na gcineálacha éagsúla prátaí a ndearnadh meastóireacht orthu sa chéad staidéar, d'athghin Yukon Gold an ceann is fearr, agus mar sin úsáideadh é sa dara staidéar. Ba é an toradh ná prátaí le cion ard amylopectin agus cion íseal amylose i stáirse.
“Léirigh ceann de na plandaí a leagadh amach, T2-7, gnáthfhás agus tréithe toraidh ach ní raibh amalós ar fad ann,” a dúirt Toinga.
Tá feidhmeanna tionsclaíochta ag stáirse tiúbair, T2-7, sna tionscail pháipéir agus teicstíle mar ghreamaitheacha/ceanglóra, bithphlaisteacha agus táirgeadh eatánóil. Ba cheart go mbeadh stáirse tiúbair den sampla turgnamhach seo, mar gheall ar a fhriotaíocht ar reo agus leá gan gá le modhnuithe ceimiceacha, úsáideach freisin i dtáirgeadh bianna reoite. Ba cheart go dtabharfadh prátaí a bhfuil amylopectin orthu mar an t-aon fhoirm de stáirse níos mó eatánóil le haghaidh úsáid thionsclaíoch nó chun deochanna alcólacha a chruthú.
Mar chéad chéim eile sna staidéir seo, rinneadh féin-phailniú ar aontachas T2-7 agus thrasnaigh sé brú deontóra de Yukon Gold agus de chlóin prátaí eile chun deireadh a chur le heilimintí trasgineacha.