Cad iad na cineálacha próiseála glasraí is tairbhí d’fheirmeoirí
Téacs: Veronica Perova
Tá próiseáil glasraí dírithe go príomha ar cháilíocht an táirge a chaomhnú agus a fheabhsú, chomh maith le seilfré a leathnú. Deimhníonn saineolaithe go bhfuil an spéis sa phróiseáil ag méadú inniu, mar is léir ón bhfás dian atá tagtha ar thionscadail infheistíochta sa deighleog mhargaidh seo. Ní haon ionadh é seo - tá ár bpróiseáil dhomhain féin in ann brabúsacht an ghnó fás glasraí a mhéadú agus na rioscaí a bhaineann le séasúracht an táirgeachta a laghdú.
De réir Semyon Ganich, Stiúrthóir Ginearálta Bia Tirim (réitigh chuimsitheacha chun táirgí talmhaíochta a phróiseáil), is breisluach nua i slabhra táirgeachta fiontar é próiseáil glasraí allamuigh. “Beagnach gach duine ar an margadh
in aghaidh na bliana, déantar ró-atáirgeadh glasraí, a dhíoltar ar an bpraghas is ísle i rith an tséasúir, rud a laghdaíonn brabúsacht an táirgeachta talmhaíochta. Sa chás seo, tugann próiseáil phríomhúil agus thánaisteach deis duit brabús breise a fháil, ”a mhíníonn an speisialtóir.
Infheistíocht agus corrlach
“Déanann gach fiontar mór a ndícheall próiseáil táirgí talmhaíochta a fhorbairt, rud a ligeann dóibh éirí as iomaíocht le feirmeoirí, a thairgeann, mar riail, gan dóthain deiseanna infheistíochta dóibh, glasraí i bhfoirm“ salach ”do chuideachtaí mórdhíola,” a deir Alexander Abramchuk, POF na cuideachta AgroNero (coimpléasc talmhaíochta i Réigiún Yaroslavl, fochuideachta de Thrádáil Belaya Dachi). Ós rud é go soláthraítear an táirge próiseáilte go príomha do shiopaí slabhra, tá a gheilleagar i bhfad
thuas, soiléiríonn sé.
Ina theannta sin, mar a léiríonn Semyon Ganich, ní bhíonn amhábhair tráchtála de dhíth i gcónaí le haghaidh próiseála. Is minic a bhíonn fo-chaighdeán oiriúnach.
“Tar éis iad a shórtáil, roinntear na hamhábhair i dtrí chuid: an chéad chatagóir (táirge ardcháilíochta), an dara catagóir (neamhchaighdeánach), an tríú catagóir (dramhaíl),” a deir Alexander Abramchuk níos mionsonraithe. “Ag an am céanna, tá amhábhair neamhchaighdeánacha, atá i bhfad níos saoire, oiriúnach le haghaidh próiseála, rud a mhéadaíonn an eacnamaíocht táirgeachta freisin”.
Mar sin féin, le tarraingteacht uile a bpróiseála féin, ní chinneann gach táirgeoir talmhaíochta an chéim seo a thógáil. Mar sin, níl aon phróiseáil ag AgroNero, ullmhaíonn an chuideachta táirgí i “stát salach” le haghaidh mórdhíola. Is iad na príomhcheannaitheoirí "BD Trading" agus athdhíoltóirí. “Tá an t-éileamh éagobhsaí mar gheall ar an líon mór iomaitheoirí. Mar sin féin, níl sé beartaithe againn scagadh a fhorbairt, mar teastaíonn infheistíochtaí móra uaidh, ”admhaíonn Alexander Abramchuk. Go ginearálta, measann sé go bhfuil sé níos brabúsaí coipeadh, sailleadh, cócaireacht, próiseáil i bprátaí mashed, ós rud é nach gá trealamh reo domhain agus cuisneoirí chun iad a stóráil.
De ghnáth bíonn sé an-deacair feirmeoirí a phróiseáil, dearbhaíonn Semyon Ganich. Tá sé níos éasca dóibh fás agus díol. De réir an speisialtóra Bia Tirim, is gnách go dtéann infheisteoirí ó réimsí eile isteach sa ghnó seo: baincéirí, innealtóirí, caipitlithe fiontair, a thuigeann buntáistí an réimse seo.
Ag brath ar dhoimhneacht an scagtha, tá an corrlach sa deighleog seo, de réir Semyon Ganich, idir 40 agus 100%. “Idir an dá linn, bíonn sé beagnach dodhéanta uaireanta agraíoch traidisiúnta a mhíniú cén fáth go bhfuil sé riachtanach trealamh teicneolaíochta nua-aimseartha a cheannach, agus gan ceardlann ísealfheidhmiúil a dhéanamh nach dtabharfaidh go leor brabúis,” a deir sé.
In ainneoin gur thosaigh tionscadail nua le déanaí chun glasraí allamuigh a phróiseáil le feiceáil, tá baint ag a gcur i bhfeidhm le roinnt deacrachtaí. Mar shampla, de réir Ekaterina Babaeva, POF Interagro (forbróir agus comhtháthaitheoir tionscadal casta don talamhghnó), teastaíonn leibhéal ard táirgiúlachta agus infheistíochtaí suntasacha i gceannach trealaimh do thionscadail phróiseála. Ina theannta sin, forchuirtear caighdeáin speisialta sláintíochta agus teicneolaíochta ar cheardlanna léiriúcháin, a ardaíonn costas an tionscadail ina iomláine go suntasach agus go suntasach.
Ag an am céanna, tá tréimhse aisíocaíochta na dtionscadal thart ar 7-10 mbliana, cé go bhfuil suim ag infheisteoirí brabús a dhéanamh a luaithe is féidir, leanann Ekaterina Babaeva ar aghaidh. Nuair a bhíonn tionscadal den sórt sin á phleanáil, ba cheart go smaoineodh duine ar an mbeartas díolacháin ar dtús, meabhraíonn sí. “Is féidir an tréimhse aisíoca a chomhlíonadh agus brabús a dhéanamh mura ndíoltar an táirge críochnaithe ag na praghsanna atá leagtha síos sa tionscadal infheistíochta,” leagann an speisialtóir béim.
Tugann sí dá haire freisin go dteastaíonn trealamh ardcháilíochta chun táirge críochnaithe ar ardchaighdeán a fháil, rud a mhéadaíonn an tréimhse aisíoca agus a laghdaíonn an corrlach bliantúil.
Tugann Semyon Ganich comhairle i gcoinne gnó a thosú trí threalamh a cheannach. Tá sé cinnte nach bhfaighidh daoine nach dteastaíonn uathu ach trealamh a cheannach, dar leo, “airgead a phriontáil”, is dóichí, an toradh inmhianaithe.
“Caithfidh tú tosú leis an staidéar ar an margadh díolacháin agus le tionscadal ardchaighdeáin a fhorbairt,” dar leis an speisialtóir. - Agus nuair a bhíonn íomhá shoiléir de cheannaitheoir dílsí táirgí críochnaithe agus an tionscadal réidh, ina ndéantar measúnú mionsonraithe ar an smaoineamh gnó ina ghnéithe uile - ó roghanna teicneolaíochta go plean gnó forbartha, is féidir linn dul ar aghaidh lena chur i bhfeidhm , lena n-áirítear trealamh a cheannach.
Reo turraing
Ceann de na modhanna is éifeachtaí agus is coitianta chun táirgí a phróiseáil ná reo turraing. Labhair Alexander Melnik, stiúrthóir ceannaigh agus táirgeachta Ortika Frozen Foods, TM Hortex, duine de na táirgeoirí is cáiliúla sa Rúis de ghlasraí, torthaí agus caora reoite úr gan GMOanna agus leasaithigh a úsáid, níos mionsonraithe faoin teicneolaíocht seo.
"Is reo tapa táirge é reo turraing nuair a nochtar é do shruthanna aeir láidre, a fhoirmíonn, nuair a fhuaraíonn sé an t-amhábhar go teocht -32 ... 40 ° C, ciseal sreabhánaithe ar a dhromchla," a mhíníonn an speisialtóir. - Murab ionann agus an teicneolaíocht thraidisiúnta, le reo turraing
cruthaítear criostail oighir an-bheag, nach sáraíonn struchtúr cille an táirge, a ligeann dó a bhlas agus a bhuntáistí bunaidh a chaomhnú. "
I margadh an domhain, de réir Alexander Melnik, tá trí mhonaróir is mó de tholláin reo turraing - Unidex (an Pholainn), Frigoscandia (an tSualainn) agus Octofrost (an tSualainn). Chomh maith leis sin, tá áit fhiúntach buaite ag déantúsóirí reoiteoirí tollán na Gearmáine agus na Síne i margadh an trealaimh cuisniúcháin. Cuireann an speisialtóir béim air go gceadaíonn na tolláin reo, a tháirgeann cuideachtaí ceannródaíocha, an caomhnú is fearr a bhaint amach ar cháilíocht agus ar bhlas an táirge, agus go dtugann siad cuma tharraingteach ard dó freisin
táirgiúlacht - ó 1 go 12 t / h.
“Bogann na glasraí i reoiteoirí tolláin go cothrománach trí spás iata (tollán reo), agus scaiptear aer fuar tríd an mbia ar fud an tolláin iomláin,” a mhíníonn urlabhraí Hortex.
Tá sé tábhachtach, sa deighleog de ghlasraí próiseáilte, go bhfuil leibhéal na luaineachtaí praghais ard go leor agus go sroicheann sé 20%. “Ach má dhéanann fiontar speisialtóireacht ní amháin i reo, ach go bhfuil stórais íseal-teocht aige freisin chun táirgí a stóráil, is féidir le brabúsacht an ghnó
méadú suntasach, ”a deir an speisialtóir.
Deir sé go bhfuil trí chéim sa slabhra táirgeachta, a mbíonn fiontar ar leithligh freagrach as gach ceann acu de ghnáth. Mar sin, tá feirm ag saothrú glasraí. Roghnaítear cineálacha agus hibridí ag brath ar dhálaí agus riachtanais aeráide
cuideachta a dhéanann sainfheidhmiú ar tháirgí próiseála (inár gcás, reo) ina dhiaidh sin. Agus is minic a bhíonn an tríú cuideachta ag pacáil agus ag díol leis an tomhaltóir deiridh.
De réir Alexander Melnik, teastaíonn infheistíochtaí de € 5-4 milliún i ngléasra a bhfuil meánleibhéal táirgeachta 5 mhíle tonna de tháirgí glasraí reoite aige in aghaidh na bliana.
Na cinn is mó le haghaidh sailleadh agus picilte
Cé go bhfuil tionscadail á gcur i bhfeidhm ag gabháltais mhóra chun glasraí a reo ar thalamh oscailte, is fearr le feirmeoirí beaga agus teaghlaigh tuathánacha (feirme) modhanna bithcheimiceacha chun glasraí a phróiseáil, mar shampla picilte agus picilte.
Ina measc tá an chuideachta "Zasolych", déantúsóir táirgí picilte, picilíní agus sailéid Cóiréacha, atá lonnaithe i réigiún Kirov. Dar le ceann na cuideachta Nikolai Shikhov, déanann siad thart ar 300 tonna cabáiste, 200 tonna cúcamar agus 150 tonna cairéid a phróiseáil go bliantúil. Ina theannta sin, i beag
bunaíodh táirgeadh trátaí dearga agus glasa, beacáin picilte agus stíl Chóiré, chomh maith le grúpa táirgí an oirthir (gairleog, gairleog fiáin, srl.). Soláthraítear táirgí do mhórdhíoltóirí, siopaí áitiúla, slabhraí miondíola áitiúla agus cónaidhme, a bhfuil ionadaíocht acu i réigiún Kirov.
Is táirgeadh teaghlaigh é Zasolych le oidis a chuirtear síos ó ghlúin go glúin. Sa lá atá inniu ann, tairgtear réimse leathan táirgí do thomhaltóirí i brístí agus marináidí éagsúla. Sa chás seo, ní úsáidtear ach breiseáin nádúrtha, spíosraí agus luibheanna. Mar shampla, déantar cabáiste a choipeadh de réir na seanteicneolaíochta coipeadh aigéid lachtaigh nádúrtha, gan leasaithigh.
De réir Nikolai Shikhov, caomhnaítear oidis thraidisiúnta, agus an próiseas táirgthe á fheabhsú le cabhair ó theicneolaíochtaí agus trealamh nua-aimseartha, rud a fhágann gur féidir méid agus luas na próiseála a mhéadú. Mar sin, bairillí adhmaid, déanta de láimh, ina luaithe
shalann siad agus chuir siad cucumbers ar fáil do shiopaí, chuir siad cinn plaisteacha in-athúsáidte níos praiticiúla ina n-ionad. Tá 30-200 kg ag bairille amháin.
“Le díol miondíola inniu úsáidimid coimeádáin phlaisteacha beagmhéide, chomh maith le pacáistiú aonair,” a roinneann ceann na cuideachta. “In ionad cucumbers a stóráil faoi oighir i bairillí adhmaid (in uisce earraigh, abhainn, mar shampla), tá cuisneoirí suiteáilte."
Thug sé faoi deara freisin má rinneadh an cabáiste a phleanáil de láimh níos luaithe, go bhfuil an próiseas uathoibrithe anois, agus go sroicheann táirgiúlacht na ngearrthóirí roinnt mílte cileagram san uair. “Tá trealamh baile agus allmhairithe suiteáilte ag an bhfiontar le haghaidh stialladh, gearradh, glanadh, níochán, iompar, pacáistiú, díghalrúcháin,” a deir Nikolai Shikhov. “Le déanaí chuireamar Robot Coupe Síneach in ionad gearrthóirí glasraí na Gearmáine, atá 3-4 huaire níos saoire ná a gcomhghleacaithe Eorpacha agus ag an am céanna nach bhfuil níos lú ná iad i gcáilíocht." Go ginearálta, de réir ríomhanna na cuideachta "Zasolych", b'ionann infheistíochtaí i dtrealamh le haghaidh próiseála agus thart ar 2-3 milliún rúbal.
Mhínigh Nikolay Shikhov, ós rud é go bhfuil an fiontar suite i gcrios feirmeoireachta riosca le dálaí aimsire neamhfhabhracha d’fhorbairt fás glasraí, socraíodh thart ar chúig bliana ó shin a fhás glasraí féin a thréigean. Ceannaítear gach amhábhar inniu ó fheirmeoirí áitiúla, ar bunaíodh comhpháirtíochtaí fadtéarmacha leo. Fásann go leor feirmeacha hibridí agus méideanna áirithe glasraí go speisialta do riachtanais na cuideachta.
“Mar sin, le haghaidh picilte úsáidimid hibridí cúcamar Dúitseach atá oiriúnach go hidéalach agus a bhfuil paraiméadair blas agus cáilíochta áirithe acu,” roinneann Nikolai Shikhov a cuid taithí.
Tá cosán difriúil roghnaithe ag fiontar teaghlaigh eile - an fheirm tuathánach (feirm) "Enezh", atá lonnaithe i bPoblacht Chuvash. Tar éis tosú i 1999 le saothrú glasraí (cabáiste, cucumbers, trátaí, srl.), In 2008 shocraigh na feirmeoirí cheana féin próiseáil a fhorbairt. Agus inniu déanann an fheirm "Enezh" timthriall iomlán táirgeachta de phicilíní, picilíní agus sailéid éagsúla.
“Déantar gach táirge saillte agus picilte ó ghlasraí a fhástar inár réimsí, a bhfuil a limistéar iomlán níos mó ná 700 heicteár. Ligeann a amhábhair dúinn cáilíocht na dtáirgí a rialú ag gach céim, ”a deir Ivan Semyonov, ceann na feirme Enezh.
Déantar cucumbers a phlandáil ar limistéar 16 heicteár go luath i mí an Mheithimh. Ag an am céanna, tá an fheirm treoraithe ag taithí na Gearmáine agus teicneolaíocht saothraithe. “Ba ghnách linn hibrideach cúcamar cuideachta eile a úsáid, ansin chuamar go Leaf F1 ón monaróir Dúitseach Rijk Zwaan, atá níos fearr
chruthaigh sé é féin inár ndálaí aeráide, - roinneann Ivan Semyonov a thaithí. - Is é fírinne an scéil go mbaineann cúcamar Leaf F1 le hibridí atá oiriúnaithe chun fás i dtalamh oscailte agus faoi scáthláin scannáin éadroma. Mhínigh sé go bhfuil cucumbers “Enezh” ar an bhfeirm clúdaithe le hábhar speisialta “breathable” a ligeann don taise dul tríd go maith, rud a ligeann duit tosú ag fómhar seachtain roimhe sin.
“Ina theannta sin, déantar idirdhealú idir an hibrideach atá roghnaithe againn le líon agus méid níos lú duilleoga, a éascaíonn an próiseas bailiúcháin, agus atá frithsheasmhach in aghaidh galair,” leanann Semyonov ar aghaidh. “Tá an toradh ard comhcheangailte leis na cáilíochtaí den scoth a bhaineann le cucumbers picilte agus picilte (is é an caighdeán is fearr is féidir ná 8–12 cm, dathú, srl.)”.
Sa bhfeirm fástar cabáiste bán “Enezh” mar na hibridí is luaithe agus is déanaí, díoltar táirgí ó lár mhí an Mheithimh go dtí Aibreán na bliana seo chugainn. Is é an hibrideach déanach cabáiste bán is mó a bhfuil tóir air, de réir Ivan Semyonov, ná Muksuma F1.
Ní thógann sé níos mó ná lá ón bhfómhar go dtí an sailleadh, rud a ligeann duit cáilíochtaí uile táirge úir a chaomhnú. Leanann an bailiúchán céim de ghlanadh agus níochán, ansin sailleadh glasraí i bairillí de réir sean-oideas Rúiseach ag úsáid luibheanna, duilleoga agus salann éagsúla go heisiach. Déantar sábháilteacht sauerkraut a áirithiú le táirgí coipeadh nádúrtha, salann agus ribe róibéis.
“In 2018, shailleadh muid 800 tonna cúcamar agus thart ar an méid céanna cabáiste,” a deir ceann fheirm Enezh. De ghnáth, buaileann an fheirm 70 tonna cucumbers in aghaidh an heicteáir. Mar sin féin, in 2019, mar gheall ar dhálaí aimsire neamhfhabhracha don bharra trópaiceach seo, go háirithe teocht aeir sách íseal do mhí an Mheithimh, ní raibh an toradh ach 43 t / ha.
“Teastaíonn cucumbers, mar is eol duit, teas. Is tubaiste dóibh teochtaí faoi bhun + 10 °,, - a deir Semyonov. “Ach tá a fhios againn go bhfuil riosca speisialta ag baint le cucumbers atá ag fás inár gceantar. Dá bhrí sin, ó thuaidh ó Saratov, ní fhásann beagnach aon duine iad i gcainníochtaí tráchtála sa réimse oscailte ”. Cuireann sé i bhfios go láidir gurb é an aimsir an fachtóir is tábhachtaí ar a mbíonn táirgeacht agus luaineachtaí i bpraghsanna táirgí ag brath ar tháirgeadh talmhaíochta.
Ag an am céanna, tarraingíonn ceann Zasolycha aird ar an bhfíric go bhfuil fás suntasach tagtha ar an iomaíocht sa deighleog de tháirgí glasraí saillte agus géar le déanaí, a bhfuil baint aige le teacht chun cinn imreoirí nua agus le forbairt cháilíochtúil na ndéantúsóirí a bhí ar siúl le fada an lá. an margadh. “Is féidir é seo a mhíniú trí fhorbairt na fiontraíochta sa Rúis, infhaighteacht faisnéise chun gnó a thosú agus infhaighteacht infheistíochtaí saor in aisce i margadh thionscal an bhia. Ní bhíonn náire ar infheisteoirí fiú mar gheall ar an spleáchas díreach ar dhálaí aimsire agus táscairí toraidh, a athraíonn ó shéasúr go séasúr, ”dar le Nikolai Shikhov.
Rath ríofa
Taispeánann cleachtas go bhfuil a nuances féin ag aon chineál próiseála ar ghlasraí páirce oscailte nach mór a chur san áireamh agus tú ag dul isteach sa nideoige seo. “Braitheann rogha na rogha is tarraingtí go príomha ar an réigiún agus ar an táirge atá á fhás,” leagann sé béim ar cheann Interagro, Ekaterina Babaeva.
De réir Semyon Ganich, is féidir le haon teicneolaíocht phróiseála a bheith tarraingteach go leor d’fheirmeoirí. Ach caithfear an tionscadal a ríomh, agus caithfear anailís a dhéanamh ar mhargadh na dtáirgí críochnaithe. “Maidir le héagsúlú gnó, tá sé ciallmhar machnamh a dhéanamh ar tháirgeadh cineálacha éagsúla táirgí,” - tugann sé comhairle.
Go ginearálta, de réir na réamhaisnéisí ar Bhia Tirim, forbróidh margadh na teicneolaíochta i dtreo uathoibriú níos mó, ríomhairiú agus tabhairt isteach intleacht shaorga, atá in ann an próiseas teicneolaíochta iomlán a rialáil gan chúnamh daonna. Ach go dtí seo níl iontu seo ach ionchais.