In 2023, cheiliúir Wee Fry an planda fry Francach baile is mó, a chomóradh cúigiú bliain. Thar a stair fós an-ghearr, d'éirigh leis an gcuideachta torthaí den scoth a bhaint amach: ón tús, sheol sí táirgeadh táirge nach bhfuil níos lú ná éachtaí na gceannairí domhanda, tá sé tar éis mias sínithe bialanna mearbhia a dhéanamh. baile go hiomlán, agus tá allmhairí easáitithe go mór aige. Cuimhnigh: ar ais i 2017, tháinig 94% de na fries Fraincis a itear sa Rúis ó thar lear.
Ach is tábhachtaí fós, chuir an gléasra dreasacht chumhachtach ar fáil d'fhorbairt fás prátaí i go leor réigiún na Rúise. Ní haon chomhtharlú é gur ainmnigh an pobal tionscail ghairmiúil, a chruinnigh i mí Lúnasa ag Lá Idirnáisiúnta na bPrátaí i Réigiún Kostroma, an stiúrthóir forbartha fiontair, Sergei Marchenko, d'aon toil mar dhuine na bliana.
– Sergey Sergeevich, tá an gléasra Wee Fry ag táirgeadh fries na Fraince ó thús a chuid oibríochtaí de réir chaighdeáin na monaróirí is mó ar domhan. Ach anois tá tú ag táirgeadh táirgí d'fhiontair lónadóireachta na Rúise. An bhfuil sé níos fusa oibriú?
– D’fhág slabhraí mearbhia domhanda ár margadh, ach choinnigh a gcomharbaí na diancheanglais chéanna maidir le friopaí Francacha ceannaithe. Caithfidh sopanna prátaí a bheith fós ar fhad áirithe, ar an mblas ceart, agus gan lochtanna seachtracha a bheith orthu... Tá go leor paraiméadair ann, léirítear iad i sonraíochtaí na gconarthaí, agus déanaimid monatóireacht chúramach ar chomhlíonadh na gcoinníollacha go léir.
Gach uair an chloig, glacann seirbhís cháilíochta an ghléasra Wee Fry samplaí táirge ón líne chun measúnú a dhéanamh an gcomhlíonann sé caighdeáin cháilíochta ár gcustaiméirí. Má aimsítear sáruithe, bainimid an bhaisc, stoptar an líne, agus athbhreithnímid na hamhábhair. Ach is fíor-annamh a tharlaíonn cásanna den sórt sin; tá táirgeadh ardteicneolaíochta againn. Ar dtús, rinneadh infheistíochtaí an-mhóra i dtrealamh optúil sórtála, róstadh agus reo. Go dtí Feabhra 2022, thug soláthraithe ár líne arís agus arís eile fries na Fraince a tháirgtear inár ngléasra chuig ionaid measúnaithe cáilíochta Eorpacha, agus ní raibh siad riamh níos lú ná leibhéal na monaróirí is mó ar domhan (na Trí Mhór).
Léiríonn ardchaighdeán ár dtáirgí freisin go bhfuil go leor oibre déanta againn le soláthróirí amhábhar.
– Inis dúinn tuilleadh faoin gcaoi a soláthraítear amhábhair don phlanda?
- Tá a fheirm féin ag an gcuideachta i réigiún Tambov, ach fástar sciar beag amhábhar ann - thart ar 16 míle tonna, agus is é 240 míle tonna riachtanas reatha an ghléasra in aghaidh na bliana. Ceannaímid méid suntasach prátaí ó fheirmeoirí atá ag obair leis an ngléasra faoi chonradh.
Tá comhthiomsú soláthraithe bunaithe againn, go príomha tagann prátaí ó réigiún Lipetsk (áit a bhfuil an fiontar suite) agus na réigiúin chomharsanacha. Tá an meángha 350 km ón bplanda. Ach tá comhpháirtithe i gcríocha níos iargúlta: i réigiúin Bryansk (600 km), Astrakhan (faoi 1000 km), i Críoch Stavropol (thart ar 1000 km).
– An dtarlaíonn sé go bhfuil ganntanas amhábhar roimh phlanda?
– Mar gheall ar an obair rathúil a rinneamar le soláthraithe le cúig bliana anuas, tá níos mó daoine againn anois atá sásta prátaí a fhás dúinn ná mar is gá. Ar ndóigh, éascaítear an staid ghnó seo freisin ag staid an mhargaidh: le blianta beaga anuas, níor shásaigh praghsanna prátaí boird táirgeoirí, agus ráthaíonn conradh le próiseálaí ioncam réamh-mheasta cobhsaí a bheith ann.
– An bhfuil sé beartaithe agat do chiorcal soláthróirí a leathnú?
- Táimid ag obair chun an dara líne táirgeachta a oscailt. Is ionann infheistíochtaí i dtrealamh nua agus beagnach 14 billiún rúbal. Tá an próiseas an-deacair, ní mór dúinn dul i ngleic le soláthraithe do gach aonad, toisc go bhfuil go leor trealaimh tar éis titim faoi smachtbhannaí éagsúla, táimid ag lorg bealaí chun iad a shárú. Creidimid go mbeidh an bua againn, agus go dtiocfaidh gach rud is gá go hiomlán ag tús na bliana seo chugainn le haghaidh tionóil, agus faoin titim beidh muid in ann seoltaí sceidealta a dhéanamh.
Méadóidh seoladh an dara líne cumas an ghléasra go 500 míle tonna amhábhar in aghaidh na bliana. Chun an cheist a bhaineann le prátaí a sholáthar don fhiontar a réiteach, ar an gcéad dul síos casfaimid chuig ár gcomhpháirtithe rialta agus breithnímid ar a gcumas táirgeadh a mhéadú. Maidir leis an imleabhar atá fágtha (go dtí deireadh 2023 is deacair a rá cad a bheidh ann) tabharfaimid cuireadh chun comhair na ndaoine sin ar mian leo triail a bhaint as seo den chéad uair.
Tá na critéir atá againn maidir le soláthróirí a roghnú seasta: ní mór go mbeadh an trealamh riachtanach ag an bhfeirm le haghaidh fás agus fómhar; Trealamh uisciúcháin (do 100% den limistéar faoi phrátaí); stóráil nua-aimseartha le haghaidh toirt iomlán an fhómhair, ós rud é go bhfuil ár soláthairtí páirce teoranta do 2,5 mhí (Lúnasa, Meán Fómhair agus 10 lá de Dheireadh Fómhair).
Agus ós rud é go n-íocann an gléasra as prátaí a iompar, tugaimid tosaíocht d'fhiontair talmhaíochta in aice láimhe.
– An bhfuil tú sásta le cáilíocht na n-amhábhar in 2023?
– San fhómhar, tá na prátaí go léir ar chaighdeán maith. Tosaíonn fadhbanna níos déanaí, le linn na tréimhse stórála lár agus déanach, agus ní hamháin dúinn. Ach ní ghlacaimid le próiseáil ach na táirgí sin a chomhlíonann na critéir atá sonraithe sna conarthaí.
Is é an t-aon athrú i mbliana ná go bhfuil méid an chodáin méadaithe againn: ceannaímid prátaí de chaighdeán 50+ (agus ní 40+, mar an séasúr seo caite), ach íocaimid níos mó freisin as amhábhair den sórt sin ná mar a aontaíodh roimhe seo.
– Úsáidtear cineálacha speisialaithe prátaí lena bpróiseáil ina bhfriochtáin; go dtí le déanaí, níor cuireadh na cineálacha sin ar fáil ach amháin trí roghnú ón gcoigríoch. I mbliana, tá níos mó agus níos mó cainte ar an bhféidearthacht cuótaí le haghaidh allmhairiú síolta. An bhfuil eagla ort roimh fhadhbanna sa treo seo?
– Thosaigh mé ag obair sa tionscadal seo níos mó ná 10 mbliana ó shin, i bhfad sular seoladh an fiontar féin. Agus ó na chéad laethanta bhí sé ag brath ar fhorbairt táirgeadh síolta. Anois táim bródúil go bhfuil táirgeadh síolta beagnach go hiomlán áitiúil ag an gléasra chun freastal ar a riachtanais.
Tasc deacair a bhí ann. Dhá bhliain ó shin, d'allmhairíomar níos mó ná cúig mhíle tonna síolta, ach an bhliain seo caite thit líon na n-allmhairí go 140 tonna, agus ansin ní raibh muid ag caint ach faoi sholáthar cineálacha nua.
Anois tá riachtanais an ghléasra (ag cur san áireamh coimisiúnú an dara líne táirgthe) do shíolta de gach catagóir - ó fheadán tástála go mionlach - clúdaithe go hiomlán.
Ag an am céanna, táimid oscailte do mholtaí ó phóraitheoirí na Rúise; i mbliana ghlacamar roinnt cineálacha intíre le haghaidh tástála (Vostorg, Varyag, Favorit), agus má thagann siad laistigh de na paraiméadair a theastaíonn uainn le haghaidh fries a phróiseáil agus ag an am céanna beidh tá buntáistí ag baint le táirgeacht agus stóráil fhadtéarmach, fásfaimid na cineálacha seo. Tá taighde fós ar siúl orthu; chun cinneadh a dhéanamh tá ár sonraí féin ag teastáil uainn maidir lena dtorthaí agus maidir le hardchaighdeán a choinneáil.
– An bialanna mearbhia iad príomhcheannaitheoirí do tháirgí?
– Téann 65% de na fries Fraincis ó Wee Fry chuig na bialanna mearbhia Big Three, téann an chuid eile chuig fiontair seirbhíse bia (soláthraithe earraí do pizzerias Rúisis, caiféanna agus bialanna de mhéideanna éagsúla), chomh maith le slabhraí miondíola.
– De réir do bharúlacha, tá an t-éileamh ar fhriochta Francach ag méadú?
– Léiríonn gach réimse fás cobhsaí i méideanna tomhaltais, ar a laghad 10% in aghaidh na bliana. Tá ionaid lónadóireachta poiblí nua ag oscailt i gcónaí sa tír. Agus tá sé seo in ainneoin go bhfuil deacrachtaí móra ag a n-úinéirí maidir le soláthairtí trealaimh (tá sé deacair fryers tionsclaíocha nua a fháil, mar shampla).
Feicimid go n-itheann daoine níos mó agus níos mó fries na Fraince gach bliain, tá sé seo faoi deara i bhfás mhargadh na Rúise, agus leanann an treocht chéanna ar fud an domhain. Cén fáth? Ráthaítear fries na Fraince a bheith blasta, sásúil, agus go gcomhfhreagraíonn siad do luas nua-aimseartha na beatha. Bíonn sé níos éasca ag go leor daoine dul chuig caifé agus sneaiceanna a fháil nó béile réidh a ordú a sheachadtar chuig a dteach ná am a chaitheamh ag ceannach, ag níocháin agus ag glanadh. Mar sin tá an méadú ar an éileamh ar tháirgí próiseáilte go ginearálta, ní hamháin ar fries na Fraince.
– I dteannta le fries na Fraince, táirgeann tú dingeacha prátaí. Ní fada ó shin, bhí fries prátaí milse le feiceáil sa assortment. An bhfuil éileamh ar na poist seo?
– Is ionann dingeacha agus thart ar 10% dár dtáirgeadh míosúil. Is maith le daoine prátaí ar stíl tíre, tá sciar na ndíolachán ag fás, agus mar fhreagra air sin táimid ag méadú ar líon na táirgeachta.
Is táirge nua é friopaí prátaí milse; rinneamar iarracht táirge chomh suimiúil a thabhairt isteach inár líne agus scaoileadh baisc teoranta déanta as amhábhair Éigipte. D'éirigh leis an taithí a bheith rathúil; inniu tá an mhír seo le feiceáil ar an roghchlár de bhialanna burgair agus tithe sráide i gcathracha móra. Táimid ag smaoineamh anois ar an bhféidearthacht amhábhar a fhás sa Rúis chun costais táirgthe a laghdú.
Is barr den sórt sin é prátaí milse go bhfuil sé níos teo, is amhlaidh is fearr; níor chóir go dtitfeadh an teocht faoi +20 ° C le linn an tséasúir fáis; tá réigiún Astrakhan oiriúnach do na coinníollacha seo. Tá saothrú trialach déanta ag ár speisialtóirí cheana féin, fuair siad torthaí maithe agus tá siad réidh chun leanúint ar aghaidh ag obair, go háirithe ós rud é go dtugann an Aireacht Talmhaíochta réigiúnach an tacaíocht riachtanach dúinn ar fad.
– Tá méid suntasach dramhaíola i gceist le próiseáil prátaí. Conas a ghearrann tú costais?
– Go hidéalach, ba mhaith linn líne a shuiteáil chun calóga prátaí a tháirgeadh, ach i gcoinníollacha an lae inniu ní féidir trealamh Eorpach a allmhairiú. Táimid ag lorg rogha eile, ach d’fhéadfadh go dtógfaidh sé seo roinnt blianta. Rogha eile chun ár dtáirgeadh a bharrfheabhsú ná líne a shuiteáil le haghaidh táirgeadh pancóga prátaí (hash browns). Táimid i mbun caibidlíochta le roinnt soláthraithe an trealaimh seo. Tá súil againn go mbeidh torthaí ann. Idir an dá linn, cuirimid amhábhar faoi bhun caighdeáin (bearrtha, tiúbair bheaga, etc.) chuig feirmeacha chun beostoc a bheathú.
– Táirgeann tú thart ar 100 míle tonna fries Fraincis in aghaidh na bliana. An leor é seo chun margadh na Rúise a sholáthar?
- Tar éis an dara líne a choimisiúnú, déanfaidh an gléasra thart ar 220 míle tonna de tháirgí in aghaidh na bliana, agus táimid ag súil le freastal go hiomlán ar riachtanais an mhargaidh baile.
Anois tá cuid de na táirgí a allmhairítear go dtí an Rúis ón Tuirc, Aontas na nÉimíríochtaí Arabacha, etc. Ar an drochuair, níl na fries seo ar ardchaighdeán. Mar shampla, allmhairíonn tíortha Arabacha táirge atá friochta in ola phailme (ní úsáidimid ach ola lus na gréine).
– An bhfaigheann an gléasra tacaíocht ón stát? B'fhéidir go bhfuil gá le bearta breise chun an fiontar a fhorbairt?
“Is mór againn an cúnamh a thugann an stát dúinn. Úsáideann an gléasra iasachtaí tosaíochta. Chomh maith leis sin, cuireann na húdaráis fóirdheontais ar fáil go bliantúil do shaothróirí prátaí chun míntíriú talún a fhorbairt, áiseanna stórála prátaí a thógáil, agus síolta mionlach a cheannach, agus tá sé seo thar a bheith tábhachtach dúinn freisin. Tá súil againn go leanfar leis na bearta tacaíochta sin.
Má labhairt linn faoi na rudaí atá ar iarraidh, ba mhaith liom aird a thabhairt ar lóistíocht. Teastaíonn fóirdheontais ó tháirgeoirí intíre chun earraí a iompar, laistigh den tír ar a laghad. Tá críoch ollmhór ag an Rúis, cé go gcosnaíonn seachadadh coinsíneacht earraí, abair, ó réigiún Lipetsk go Novosibirsk níos mó ná leath mhilliún rúbal, agus cuireann sé seo iallach ar fhiontair a bhféadfadh suim a bheith acu inár dtáirgí a cheannach chun comhpháirtithe a lorg i dtíortha comharsanacha.
Ba mhaith liom freisin go gcoimeádfadh an stát coinníollacha comhionanna iomaíocha do gach rannpháirtí sa mhargadh - baile agus eachtrannach. Anois, má sholáthraímid fries na Fraince don Tuirc, íocann ár gcliant sa tír seo dleacht ar allmhairí 14,5%. Thairis sin, má dhíoltar táirgí den sórt sin ón Tuirc go dtí an Rúis, níl an ráta dleachta ach 10%. Chuideodh dualgais paireacht linn muinín a bheith againn.
– D'fhógair go leor cuideachtaí Rúiseacha i mbliana go bhfuil siad ag iarraidh a gcuid fiontar féin a oscailt chun fries na Fraince a tháirgeadh. An bhfuil tréimhse ró-tháirgeadh os comhair an tionscail?
– Ní sheasann an domhan, tá imreoirí nua le feiceáil i margadh tarraingteach, níl aon rud neamhghnách leis seo.
Sa todhchaí, is cinnte go mbeidh orainn aghaidh a thabhairt ar ghá níos práinní chun fries na Fraince a onnmhairiú, ach beidh rath an treo seo dodhéanta gan cabhair ón stát. Beidh gá le fóirdheontais chun earraí a iompar ar muir. Ach faoi láthair ní ceist é seo den chéad riachtanas; ar an gcéad dul síos, ní mór dúinn foráil a dhéanamh do mhargadh na Rúise.
– Tá cuid de do tháirgí á n-onnmhairiú cheana féin. Cé na tíortha a mbíonn tú ag idirghníomhú leo?
– Is iad na príomhthreoracha lastais ná tíortha CIS: an Chasacstáin, an Úisbéiceastáin, an Bhealarúis. Is mór ag ár gcomharsana cáilíocht na dtáirgí a sholáthraítear dóibh, agus tugaimid faoi deara freisin méadú ar thomhaltas fries na Fraince sna tíortha seo. Ach níl sé éasca oibriú chun onnmhairí a fhorbairt, anseo filleann muid arís ar na fadhbanna a bhaineann le loighistic (tá an costas iompair an-ard, agus ina theannta sin, tá easpa iompair speisialaithe, páirteanna breise, tiománaithe), i mbliana ar an iomlán. D'fhulaing an Rúis iarmhairtí na géarchéime breosla.
Ar ndóigh, tá súil againn go dtosóimid sa todhchaí ar onnmhairiú chuig margaí eile, ach tá sé ró-luath chun labhairt faoi seo.