De réir staitisticí, itheann thart ar dhá go leith billiún duine bia sráide gach lá, agus is daoine ó gach leibhéal ioncaim iad seo.
Tá bia sráide ina chuid de chultúr gach tíre le fada an lá. Lena n-áirítear an Rúis. Tá a fhios ag foireann ghairmiúil an tionscadail Street Food Russia seo níos mó ná aon duine eile - tá siad ag eagrú féilte bia sráide inár dtír le deich mbliana anois. Labhraíonn stiúrthóir cruthaitheach na cuideachta, Anastasia Tkach, faoi cén fáth go bhfuil sé seo suimiúil.
– Anastasia, conas a thosaigh do thionscadal?
– Bhíomar ag lorg smaoineamh chun imeacht a eagrú i réigiún Kaliningrad a bheadh tarraingteach do thurasóirí agus suimiúil dúinn féin. Bhíomar ag smaoineamh ar fhéidearthacht féile ceoil a eagrú, ach is cruth deacair é seo dár réigiún. Ach bhí an téama bia sráide foirfe. Ní féidir liom a rá go raibh sé éasca é a chur i bhfeidhm. Reáchtáil muid an chéad fhéile Deireadh Seachtaine Bia Sráide in 2014, agus ba í an chéad fhéile gastranómach sa Rúis í.
Is beag duine a chreid go n-éireodh linn. Ach is iomaí uair a tháinig níos mó daoine chuig an bhféile ná mar a bhí súil againn an uair sin.
Sa lá atá inniu measaimid gurb é ár misean é cultúr bia sráide a chur chun cinn ar fud na Rúise. Agus is cosúil le Street Food Russia anois ainm ár dtionscadal.
– Cén fáth a bhfuil bia sráide suimiúil duit? Creidtear gur cineál gnó réasúnta simplí é seo. Ní mór duit áit a aimsiú le trácht maith agus díolachán bia te simplí (madraí te, pizza, shawarma) a eagrú. Agus an rún ar fad de rath. Tá sé seo mícheart? Ar chóir go mbeadh miasa bia sráide suimiúil agus neamhghnách? An bhfuil todhchaí ag an treocht seo i dtír ina bhfuil an geimhreadh cúig mhí den bhliain?
- Ceist mhaith. Tá sé i bhfad níos doimhne agus níos tábhachtaí ná mar is cosúil ar an gcéad amharc. Is é fírinne an scéil gur fadhb é seo - cuireann daoine mearbhall ar bhia sráide agus ar bhia mear. Agus táimid ag obair air. Níl aon rud iontas ar a leithéid de mhearbhall - le linn na n-amanna Sóivéadacha, scriosadh cultúr ithe bia sráide sa tír, ach is próiseas orgánach é seo: d'fhorbair cathracha, bhí gairmeacha nua le feiceáil, agus in éineacht leis seo an gá atá le hithe lasmuigh den bhaile. Bhí roinnt miasa invented chun an riachtanas seo a chomhlíonadh. Mar shampla, an kalach céanna.
Is é an rud atá á fháil agam ná go mb’fhéidir gur bia sráide é bia gasta, ACH ní bia gasta é gach bia sráide.
Tá bia sráide níos cosúla le cad é áisiúil úsáid amuigh faoin aer. Tá sé tábhachtach. Mar shampla, is minic a ghlacann bialanna páirt inár bhféilte. Tairgeann siad roghchlár gastronomic atá oiriúnaithe go simplí don fhormáid sráide. Ní féidir mearbhia a thabhairt ar na miasa seo, agus is gnách go mbíonn siad neamhghnách agus suimiúil.
Dála an scéil, de ghnáth déanaimid iarracht "bia sráide" a rá chun comhlachais le mearbhia a sheachaint. Cé go gcoimeádaimid bia sráide in ainm an tionscadail.
Agus tá todhchaí ag bia sráide sa Rúis, ar ndóigh. Reáchtálaimid imeachtaí sa gheimhreadh agus i rith laethanta saoire na Bliana Nua le rath iontach. Inár dtír, ní chuireann aon aimsir cosc orainn teacht le chéile i gcuideachta mhaith.
– Inis dúinn faoi do chuid féilte. An ceiliúradh bia é go príomha? Nó an comórtas smaointe é?
- Ar an gcéad dul síos, is saoire é ár bhféile, agus feidhmíonn bia mar ócáid, mar nasc ceangail do gach eilimint.
Is cuid thábhachtach den chultúr é bia: ithimid nuair a bhuailimid le cairde, ithimid ar chor ar imeachtaí suntasacha sa saol. Aontaíonn sé sinn. Ach tá sé deacair bia a dhéanamh mar théama féile. Ní leor é seo, thuig muid é seo ón tús. Mar sin, is é an smaoineamh gur gliú sóisialta é bia: tagann daoine chugainn lena dteaghlaigh agus lena gcairde, ceannaíonn siad bia sobhlasta, agus ansin téann duine chun éisteacht le ceolchoirm, duine chuig léacht, agus mar sin de.
Níl aon chomórtais idir ár rannpháirtithe. A mhalairt ar fad, is minic a mhalartaíonn siad eispéiris, déanann siad cumarsáid, agus faigheann siad spreagtha. Agus go ginearálta ní bhíonn am acu dul san iomaíocht, tugann gach féile thart ar 60 míle cuairteoir, oibríonn daoine!
Tá roinnt iomaíochta ann le haghaidh ár nGradam Bia Sráid na Rúise, ach tá an t-atmaisféar fós taitneamhach.
– Conas a roghnaíonn tú ionaid don fhéile?
– Thosaigh muid i réigiún Kaliningrad, anois oibrímid ar fud na Rúise. Inár réigiún, tá dhá shuíomh buan ag an tionscadal - roghnaigh muid iad ar bhealach orgánach, mar a d'fhorbair muid. Mar shampla, reáchtáladh an FISHtival, a bhfuil rannpháirtithe á roghnú againn anois dó, gach bliain i Zelenogradsk, ar an gCaisleán Cairdis (i lár na cathrach), agus anois táimid ag bogadh go dtí suíomh nua, mar níl de dhíth orainn ach a limistéar níos mó. Is é sin, ar dtús níl rogha an-mhór againn - tá limistéar pasáiste ag teastáil uainn i lár na cathrach ionas go mbeidh go leor spáis ann do rannpháirtithe agus do chuairteoirí. Agus de réir mar a théann an fhorbairt ar aghaidh, féadfaidh an suíomh athrú go dtí ceann níos áisiúla.
– Cé chomh toilteanach atá na rannpháirtithe freagra a thabhairt? An dtagann daoine chugat le táirge críochnaithe agus taithí acu cheana féin ar bhia sráide, nó an iad siúd atá ag baint triail as a gcuid scileanna sa treo seo?
– Ní fadhb í dúinn rannpháirtithe a bhailiú don fhéile – tá go leor acu. Ní hé seo an príomhsprioc. Fágann muid i gcónaí seomra le haghaidh coincheapa suimiúla - mar shampla, ealaín áitiúil, táirgí áitiúla, agus táimid i gcónaí ag lorg tionscadail agus smaointe nua. Is ardán í an fhéile freisin don chruthaitheacht.
Is cinnte go gcabhróimid le rannpháirtí nua ullmhú. Mar shampla, tugaimid aird ar an bhfíric gur chóir go mbeadh an ceannaitheoir compordach leis an táirge seo nó an táirge sin ina láimh. Molaimid cé acu uirlisí a roghnaíonn tú, cén anlann is féidir leat a chur leis / a bhaint, etc. Go ginearálta, déanaimid oiliúint freisin.
- I do thaithí, cad ba cheart a bheith le táirge rathúil bia sráide? Tá a fhios agam go seolann tú turas ar fud na tíre agus go bhfuil tú ag lorg miasa áitiúla suimiúla is féidir a fhorbairt ina tháirge bia sráide. An féidir leat samplaí a thabhairt de tháirgí glasraí/prátaí dá leithéid? Cad iad na buntáistí a bhaineann le miasa bia sráide le casadh réigiúnach?
– Braitheann rath ar go leor fachtóirí, lena n-áirítear an réigiún.
Tá scéal suimiúil faoi phrátaí. Tá sé cosúil le arán - ní minic a thagann sé chun bheith ina mhias neamhspleách, ach feidhmíonn sé mar "breisiú" i mórán cásanna. Bhuaigh an fhoireann a chócaráil péirse liús domhainfhriochta an comórtas don mhias bia sráide is fearr ag Gradaim Bia Street na Rúise, ach sa chás seo ba tháirge riachtanach tionlacain iad prátaí.
Agus prátaí á n-úsáid, tá ról mór ag úrnuacht an chur i láthair agus ag an gcoincheap féin. Mar shampla, fuaireamar iarratas ó “Frishnaya” (Moscó) chun páirt a ghlacadh san fhéile. Fásann na rannpháirtithe a gcuid prátaí féin i réigiún Krasnodar agus cócarálann siad “as a gceann féin amháin”.
– An féidir táirge na féile a iompú ina thionscadal rathúil leanúnach? Cad iad na coinníollacha?
– Tá go leor samplaí den sórt sin ann. Ach ní bhaineann an fhormáid féile féin le hairgead. Is é an buntáiste is mó agus an ghné is mó do rannpháirtí ná an deis do lámh a thriail, an coincheap a thástáil agus, níos tábhachtaí fós, a fheiceáil conas a imoibríonn daoine leis an méid a dhéanann tú. Faigheann tú freagra láithreach, léann tú treochtaí láithreach.
Cuidíonn an tuilleamh a fhaigheann rannpháirtithe leis an bhfuinneamh a chaith siad a athlánú. Agus d'fhonn a bheith rannpháirteach linn, ní mór duit "infheistíocht" a dhéanamh san obair: coincheap a chruthú, miasa a oiriúnú do bhformáid sráide. Is minic a théann úinéirí na mbunaíochtaí féin “amach ar an tsráid” chun breathnú ar na torthaí.
- Cá mbeidh na féilte ar siúl in 2024?
– Reáchtálfar dhá fhéile bhliantúil i Kaliningrad – “Fishtival” (27 Aibreán – 1 Bealtaine) agus “City Picnic” (Meán Fómhair 7-8). Beidh féilte againn i réigiúin eile sa Rúis freisin. Tá na dátaí fós trialach: Udomlya (réigiún Tver) - Bealtaine, Obninsk (réigiún Kaluga) - Meitheamh, Smolensk - Lúnasa.
Is fearr é seo a leanúint trínár suíomh Gréasáin streetfoodrussia.com nó ar líonraí sóisialta.
Grianghraf ón suíomh streetfoodrussia.com