Tá táirgeadh táirgí prátaí ar cheann de na fachtóirí a bhaineann le réiteach na faidhbe a bhaineann le soláthar leanúnach agus iomlán an daonra le bia, dá bhrí sin níl aon chomhtharlú ann go bhfuil laghdú ar thomhaltas prátaí agus méadú i go leor tíortha forbartha ar fud an domhain. i dtomhaltas táirgí próiseáilte.
Le blianta beaga anuas, rinneadh pórú prátaí le aird ar leith ar cheanglais den sórt sin mar an úsáid atá beartaithe don bharr, feabhas a chur ar cháilíocht agus ar luach bitheolaíoch tiúbair, agus na hionchais do phróiseáil thionsclaíoch á gcur san áireamh i gcoimpléasc táirgí prátaí, ina measc. tá prátaí brioscacha chun tosaigh i dtéarmaí toirte táirgthe. I go leor tíortha ar fud an domhain, tá treocht suntasach i dtreo leathnú ar tháirgeadh táirgí prátaí ullmhaithe i bhfiontair speisialaithe. Maidir leis seo, is réimse tábhachtach taighde eolaíoch é cruthú cineálacha nua agus hibridí prátaí atá oiriúnach do phróiseáil thionsclaíoch.
Is é an éagsúlacht an fachtóir is tábhachtaí maidir le táirgiúlacht a mhéadú agus an phríomhghné de theicneolaíochtaí nuálacha i bhfás prátaí. Ní hamháin go bhfuil airíonna eacnamaíocha agus tomhaltóirí an táirge is tábhachtaí ag brath ar an mbunábhar, ach freisin ar threo úsáide agus ar mhargaíocht an bhairr fhásta. Éilíonn gach tréimhse i bhforbairt an tionscail straitéis roghnúcháin leordhóthanach agus réamhghníomhach riachtanach.
Léiríonn cleachtas pórúcháin an domhain go soláthraíonn cruthú cineálacha nua prátaí le cumas oiriúnaitheach ard dul chun cinn fíor maidir le táirgeacht agus cáilíocht táirgí a mhéadú maidir le coinníollacha fáis agrai-aeráide a athrú agus an t-ualach lotnaidicídí a laghdú agus staid éiceolaíoch an chomhshaoil a fheabhsú.
Maidir leis seo, is é an ghné is tábhachtaí de theicneolaíocht táirgthe prátaí nuálaíoch forbairt luathaithe agus tráchtálú cineálacha póraithe intíre geallta, nach bhfuil níos lú ná na hanalógacha eachtracha is fearr. Mar sin féin, déantar éachtaí pórúcháin nua atá san áireamh i gClár Stáit Chónaidhm na Rúise a chur chun cinn ar luas an-mhall, in ainneoin go gceadaíonn coinníollacha nádúrtha agus aeráide go leor réigiún dár dtír dúinn iad a mheas mar gheall ar eagrú. táirgeadh prátaí síl. Ar an gcúis seo, leanann táirgeoirí tráchtearraí móra ag ceannach méid suntasach d'ábhar síolta de chineálacha eachtracha, go príomha ó chuideachtaí pórúcháin agus síolta Eorpacha, le haghaidh atáirgeadh breise sa Rúis. Is féidir an treocht anuas seasta i sciar na gcineálacha prátaí intíre a shárú agus spleáchas ar allmhairí síolta má thagann méadú ar iomaíochas cineálacha nuachruthaithe agus má mhéadaítear táirgeadh ábhar síolta deimhnithe.
Le forbairt na próiseála tionsclaíoch, d'eascair fadhb in easpa amhábhar leis na hairíonna riachtanacha - níl beagnach aon chineálacha speisialta ann, agus níl staidéar leordhóthanach déanta ar na cinn atá ar fáil a mholtar le haghaidh táirgeadh bia. Tá tionchar suntasach ag an limistéar atá ag fás freisin, mar shampla, ar cháilíocht na bprátaí brioscacha. Ar a mhéid, braitheann tréithe eacnamaíocha luachmhara prátaí ar choinníollacha an tséasúir fáis.
Athraíonn na ceanglais cháilíochta maidir le tiúbair atá le próiseáil de réir an sprioctháirge. Tá tábhacht mhór ag táscairí anatamaíocha, moirfeolaíocha, bithcheimiceacha agus orgánaileipteacha. Dá bhrí sin, tá forbairt cineálacha speisialta is oiriúnaí chun bianna leathchríochnaithe agus réidh le hithe a chruthú, chomh maith le húsáid chun críocha teicniúla, ábhartha.
Nuair a bhíonn cineálacha speisialta á bpróiseáil i dtáirgí prátaí, cuirtear ceanglais speisialta i bhfeidhm ar ábhar tirim (20-25%) agus ar shiúcraí laghdaithe (0,2-0,5%), a chinneann cáilíocht an táirge críochnaithe.
Maidir le próiseáil thionsclaíoch, déantar na tiúbair is oiriúnaí a shlánú, a shlánú agus a shlánú go ubhchruthach, toisc go n-éascaíonn sé seo sórtáil prátaí, laghdaítear dramhaíl le linn a gcuid glantacháin agus damáiste meicniúil, agus go méadóidh sé táirgeacht táirgí caighdeánacha. Chun prátaí brioscacha (sceallóga) a tháirgeadh, tá gá le prátaí aibí le hábhar tirim de 17% ar a laghad ó Lúnasa go Meán Fómhair, 20 ar a laghad ... 24% don chuid eile den bhliain, dlús - 720 kg / m.3 . Níl an t-ábhar siúcraí laghdaithe níos mó ná 0,25%, a dháileadh aonfhoirmeach ar fud toirt an tiúbair. Níor cheart go ndéanfadh prátaí siúcraí laghdaithe a charnadh go suntasach le linn stórála agus go laghdódh siad go tapa leibhéal na siúcraí laghdaithe go leibhéil inúsáidte le linn athchóiriú tar éis stórála íseal-teocht. Tá prátaí aibí ag teastáil chun fries Fraincis a tháirgeadh. Tá cruth na tiúbair ubhchruthach, cruinn-ubhchruthach, leveled le ocelli éadomhain. Fad - 50 mm nó níos mó. Ábhar solaid - ó 20 go 24%, ag laghdú siúcraí - mar an gcéanna le prátaí crispy, dlús - 720 kg / m3. Úsáidtear cineálacha prátaí, agus ní dhéanann na tiúbair acu an laíon a dhorchachadh go neamh-einsímeach tar éis feannadh, róstadh, le linn reo agus tar éis leá. Níor cheart go ndéanfadh prátaí siúcraí laghdaithe (laghdaithe) a charnadh go suntasach le linn stórála agus go laghdódh siad a leibhéal go tapa go luachanna inghlactha le linn athchóiriú tar éis stórála íseal-teocht.
Tá tábhacht mhór i dtáirgeadh táirgí prátaí ná an t-ábhar a bhaineann le siúcraí laghdaithe i dtiúbair, atá ina ngníomhairí ocsaídeacha láidir agus, nuair a bhíonn siad ag idirghníomhú le comhdhúile aimín, amóinia nó peptídí simplí, foirmíonn comhdhúile melanoidin dorcha donn le tint ruby, a dhéanann difear don. cáilíocht na dtáirgí a fhaightear. Is tréith chineáil é ábhar na siúcraí laghdaithe i dtiúbair, áfach, ní fhanann an táscaire seo seasmhach agus athraíonn sé ag brath ar na coinníollacha fáis, stórála agus aibíochta na tiúbair.
Liosta foinsí litríochta a úsáideadh:
1. Zhevora, S.V. Prátaí: fadhbanna agus ionchais / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Coirce, S.N. Zebrin // Prátaí agus glasraí. - 2019. - Uimh. 7. - lch. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Measúnú teicneolaíochta ar chineálacha prátaí maidir le hoiriúnacht le próiseáil ina bprátaí crispy agus fries Fraincis / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Prátaí a chosaint. - 2011. - Uimh. 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Cáilíochtaí tomhaltóirí tiúbair agus prátaí crispy ag brath ar an éagsúlacht, coinníollacha fáis agus stórála / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Saincheisteanna maidir le fás prátaí. Eolaíoch tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.