Tá an tionscal bia prátaí sa tSín ag forbairt go tapa. De réir foinsí éagsúla, seoltar ó 10 go 20% den bharr iomlán le haghaidh próiseála gach bliain. Is iad na príomh-tháirgí próiseáilte ná stáirse, prátaí díhiodráitithe (calóga prátaí agus plúr), sceallóga agus fries Fraincis reoite.
Stáirse
Is é príomh-threo próiseála prátaí táirgeadh stáirse prátaí. Tá dhá chúis ag baint le tosaíocht stáirse: ar an gcéad dul síos, feidhmíonn sé mar amhábhar le haghaidh tuilleadh próiseála, agus sa dara háit, is é táirgeadh stáirse an príomhbhealach chun tiúbair nach féidir a dhíol úr (beag, lochtach) a úsáid.
Táirgtear an chuid is mó de stáirse i Gansu agus i Lár Mhongóil. Tá na háiseanna táirgthe is mó lonnaithe i Gansu (toirt táirgeachta -788 tonna in aghaidh na bliana), táirgeann fiontair i Lár Mhongóil níos mó ná 600 tonna de stáirse in aghaidh na bliana.
Is é an monaróir stáirse prátaí is mó sa tSín ná Lár Mhongóil Nailun Talmhaíochta Eolaíocht agus Teicneolaíocht Co, Ltd, le cumas táirgthe de 100 tonna in aghaidh na bliana.
Tá trí monarchana stáirse prátaí i Chongqing, agus déanann dhá cheann acu an stáirse mar thoradh air a phróiseáil tuilleadh ina núdail, rud a réitíonn fadhb an lucht saothair de bharr séasúracht láidir na próiseála stáirse.
Táirgeann roinnt plandaí (ocht gcinn faoi láthair) stáirse prátaí agus stáirse modhnaithe agus úsáideann siad stáirse fliuch (roimh thriomú) chun táirgí modhnaithe a tháirgeadh, rud a chabhraíonn le costais triomúcháin a laghdú.
Is é cumas táirgthe stáirse prátaí modhnaithe sa tír ná 458 tonna in aghaidh na bliana. Le ceithre monarchana agus cumas táirgthe iomlán de 000 tonna in aghaidh na bliana, is é Gansu an cúige is mó.
Tá táirgeadh stáirse modhnaithe sa tSín déanta ó na 80í, go príomha trí úsáid fhisiceach, cheimiceach, einsímeach nó measctha ar mhodhanna éagsúla chun airíonna stáirse nádúrtha a athrú.
De réir Cumann Tionscail Stáirse na Síne, tá níos mó ná 2000 cineál táirgí stáirse modhnaithe á dtáirgeadh sa tír faoi láthair, lena n-áirítear stáirse ocsaídithe, stáirse modhnaithe aigéid, stáirse cationic, cyclodextrin, agus stáirse diaildéad.
In 2019, b'ionann táirgeadh iomlán stáirse modhnaithe sa tSín agus 1 tonna. I measc na gcineálacha de stáirse modhnaithe le toradh de níos mó ná 757 tonna tá stáirse athraithe casta, stáirse ocsaídithe, stáirse cationic, stáirse aicéatáite, stáirse fosfáite agus stáirse réamhtheachtaithe le toradh de 800 tonna, 100 tonna, 000 tonna, 319 tonna, 200 Tonna agus tonna, tonna, tonna, tonna, tonna, tonna, tonna agus tonna agus tonna agus tonna tonna, tonna, tonna, tonna agus tonna, tonna agus tonna, tonna, tonna, tonna, tonna, tonna, 279 tonna agus le tonna, 600 tonna agus le tonna, 219 tonna, 900 tonna faoi seach. Tá aschur na sé tháirge seo thart ar 216% de tháirgeadh iomlán stáirse modhnaithe.
Tá táirgeadh stáirse modhnaithe sa tSín dírithe go príomha i gcúigí Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu agus Jiangxi, arb ionann iad agus níos mó ná 85% den aschur iomlán. In 2019, b'ionann táirgeadh stáirse modhnaithe i gCúige Shandong agus 656,6 míle tonna. Tá ceithre fhiontar ag feidhmiú sa réigiún seo le cumas bliantúil de níos mó ná 100 tonna, rud a chiallaíonn 000% den stáirse iomlán modhnaithe. Ina measc, tá méid táirgeachta Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. Is é 40,96 tonna (196% de tháirgeadh iomlán na tíre).
Is é an príomh-thomhaltóir stáirse modhnaithe tionscal páipéir na Síne, arb ionann é agus 58% de thomhaltas iomlán stáirse modhnaithe.
Úsáideann an tionscal bia stáirse modhnaithe go mór freisin, arb ionann é agus 18% den tomhaltas iomlán de stáirse modhnaithe sa tSín. Úsáidtear stáirse chun núdail an toirt, ispíní liamháis, iógart agus anlainn éagsúla a tháirgeadh.
Is allmhaireoir glan de stáirse modhnaithe í an tSín, go príomha i bhfoirm dextrin agus stáirse modhnaithe eile. B'ionann glan-allmhairí stáirse modhnaithe na Síne 2019 tonna in 369, suas 100% ó bhliain roimhe sin, de réir Cumann Tionscal Stáirse na Síne.
Baineann na príomhfhadhbanna a bhaineann le táirgeadh stáirse leis an bhfíric go bhfostaíonn an gnó seo go leor fiontair bheaga le cumas bliantúil níos lú ná 10 tonna, rud a fhágann go bhfuil sé deacair teicneolaíochtaí agus trealamh nua-aimseartha a thabhairt isteach go tráthúil, chun na ceanglais shíor-géaraithe a chomhlíonadh. de sheirbhísí comhshaoil agus cánach. Is é an t-aon bhealach amach dóibh, ó thaobh an rialtais, ná scála an táirgthe a aontú agus a leathnú.
Fries Fraincis
Is í an earnáil phróiseála prátaí seo an fás is tapúla sa tSín.
Ba é 2006 tonna táirgeadh fries reoite na Síne in 63 agus mhéadaigh sé go 000 tonna in 2015. Ba é 318% an meánráta fáis bliantúil in 000. I 64,36, mar gheall ar choigeartú páirteach ar fhiontair atá faoi úinéireacht eachtrach go hiomlán, laghdaigh scála táirgeadh fry na Fraince sa tSín beagán. I 2010, ba é an cumas táirgthe bliantúil ná 2016 tonna le ráta fáis de 2017%.
Is iad príomh-thomhaltóirí fries na Fraince sa tSín ná bialanna mearbhia ar stíl an Iarthair. Tuar saineolaithe, mar gheall ar uirbiú, go dtiocfaidh méadú ar líon na n-asraonta bia den sórt sin san fhadtéarma, rud a chuirfidh isteach ar mhargadh tomhaltais an táirge freisin. Tabhair faoi deara, ó mhí Feabhra 2020, go raibh níos mó ná 3500 bialann McDonald's agus 6600 bialann KFC sa tír.
Allmhairítear cuid de na friopaí Fraincis reoite ó na Stáit Aontaithe, ach tá treocht anuas ag an margadh maidir le ceannacháin. Mar sin, in 2020, tháinig laghdú láithreach 26% ar allmhairí (is é an phríomhchúis go ndearnadh tástáil fhadtéarmach ar scála mór ar gach táirge eachtrach le haghaidh Covid-19, b’éigean do bhialanna aistriú go hearraí áitiúla).
Meastar go mbeidh táirgeadh fries na Fraince sa tSín i 2022/23 ag 400 tonna, beagán níos ísle ná an bhliain seo caite (000 tonna) mar gheall ar chaighdeán amhábhar níos ísle. De réir foinsí tionscail, mhéadaigh an chuid is mó de na próiseálaithe acraíocht prátaí conartha go luath in 410 chun freastal ar éileamh méadaithe baile, ach rinneadh an méadú seo a fhritháireamh le prátaí úra ar chaighdeán níos ísle.
Idir Iúil agus Meán Fómhair 2023, táthar ag súil go ndéanfar ceithre líne táirgeachta nua chun fries a tháirgeadh a choimisiúnú. Sroichfidh a gcumas táirgthe iomlán 400000 tonna breise, ag dúbailt an toilleadh atá ar fáil.
Is féidir séasúracht fhuaimnithe a chur i leith fadhbanna an treo (chomh maith leis an tionscal próiseála prátaí ar fad). Tá an chuid is mó de na monarchana fry french lonnaithe sa chrios monashaothrú thuaidh, áit a mbaintear prátaí san fhómhar. Tá seachadadh prátaí chuig na léirithe seo sa tréimhse ó Aibreán go Lúnasa teoranta, toisc nach féidir i gcónaí méid leordhóthanach táirgí a choinneáil ar an gcáilíocht cheart. Oibríonn cuid de na fiontair sa lasmuigh den séasúr ar amhábhair allmhairithe.
Sceallóga
Tá an tionscal sneaiceanna sa tSín ag forbairt ag luas an-ard, le 10 mbliana anuas, de réir Aireacht Tráchtála an PRC, tá an tionscal tar éis fás 422,51%. Ar go leor bealaí, baineann an tóir atá ar tháirgí is féidir a ithe ar an mbealach le luasghéarú ar luas saoil an daonra. Ag an am céanna, ba chóir a thabhairt faoi deara go gcaithfidh sceallóga prátaí iomaíocht láidir a sheasamh le cineálacha eile sneaiceanna atá forleathan sa tír. Ina theannta sin, dúshlán domhanda don táirge é treoshuíomh na dtomhaltóirí i dtreo “sneaiceanna sláintiúla” de réir treochtaí domhanda maidir le stíl mhaireachtála shláintiúil.
Tá monarchana sliseanna prátaí comhchruinnithe go príomha i gCúige Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (lena n-áirítear Pringles), etc. Shanghai (Lay's agus Oishi) agus Beijing (Orion) freisin ionaid mhóra le haghaidh táirgeadh sceallóga prátaí, sciar siad cuntasaíocht do 22,59. % agus 12,91% de na díolacháin náisiúnta iomlána.
Is é Dali Group an fiontar sliseanna prátaí is mó sa tSín le díolacháin bhliantúla de 16 billiún yuan, arb ionann é agus 34,42% de dhíolacháin iomlána na tíre. Tá 18 fochuideachta ag Dali Group i 16 chúige agus réigiún ar fud na tíre. Déantar an branda Copico de sceallóga prátaí a tháirgeadh ag 10 bhfochuideachta Dali atá lonnaithe i Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi agus Yunnan.
plúr prátaí
Is amhábhar tábhachtach é plúr prátaí díhiodráitithe le haghaidh táirgeadh bia toisc go bhfuil sé níos cothaitheach ná stáirse íon. Ní féidir le núdail íon atá bunaithe ar stáirse (agus táirgí comhchosúla) ach glúcós a sholáthar don chorp daonna, agus coinníonn táirgí prátaí iomlána, mar phrátaí brúite déanta as plúr prátaí díhiodráitithe, luach cothaithe an tiúbair prátaí iomláin, i.e. stáirse, próitéin, vitimíní, snáithín cothaithe agus mianraí [Camire et al. 2009]. Tá táirgeadh tionsclaíoch plúr prátaí díhiodráitithe an-tábhachtach d’fhorbairt táirgí prátaí mashed atá réidh le hithe atá sláintiúil agus cothaitheach atá oiriúnach do dhaonra na Síne [Mu et al. 2017].
Táirgí prátaí próiseáilte eile
Le blianta beaga anuas, tá an tSín ag tabhairt isteach níos mó athruithe ar oidis táirgí traidisiúnta a rinneadh roimhe seo ar bhonn plúr cruithneachta nó ríse. Nuair a bhíonn arán steamed, flatbread, cruithneacht agus rís núdail, dumplings, plúr prátaí a chur leis an gnáthshraith na gcomhábhar a ullmhú. Is é príomhsprioc na nuálaíochta ná cáilíocht agus éagsúlacht cothaithe shaoránaigh na tíre a fheabhsú.
Léiríonn staidéir go bhfuil feabhas ar cháilíochtaí cothaitheacha agus feidhmiúla arán déanta as taos le plúr prátaí [Blades et al. 2008]. Tuairiscíodh go gcabhródh plúr prátaí a chur le plúr cruithneachta chun leibhéil glútan a laghdú agus chun deacrachtaí a bhaineann le galar céiliach a chosc [Ijah et al. 2015]. Ag an am céanna, déanann na speisialtóirí a fhorbraíonn an t-oideas gach iarracht a chinntiú go gcoimeádann an táirge nuashonraithe a chuma agus a blas eolach. Mar sin, tugtar faoi deara gur féidir le cion ró-ard de gráinníní prátaí dochar a dhéanamh d’airíonna sreabheolaíocha an taos [Xu et al. 2017]. Chun arán a dhéanamh, moltar plúr a úsáid ó chineálacha áirithe prátaí (Hunmei, Blue Congo, Shepodi agus Atlantic).
Faoi láthair, forbraíodh níos mó ná 200 cineál bianna stáplacha prátaí sa tSín, agus rinneadh cuid acu a thráchtálú go rathúil.
Cuireann easpa teicneolaíochtaí agus trealaimh speisialta bac ar olltáirgeadh roinnt táirgí nua, ach tá an fhadhb seo á réiteach de réir a chéile. Sampla is ea an líne táirgeachta tionsclaíoch núdail stáirse prátaí arna fhorbairt ag eolaithe agus innealtóirí na Síne. Tagann táirgí as an líne tionóil a fhreagraíonn go hiomlán, ar thaobh amháin, do thraidisiúin chultúr na Síne, agus, ar an láimh eile, is táirge de chuid an tionscail phróiseála prátaí nua-aimseartha iad [Chen et al. 2017]. Ó thaobh na teicneolaíochta de, tá an líne táirgeachta noodle inchomparáide leis na línte táirgeachta le haghaidh fries Fraincis, prátaí díhiodráitithe, stáirse, etc.
In Iardheisceart na Síne (cúigí mar Chongqing, Sichuan, agus Guizhou), tá prátaí traidisiúnta réidh le cócaireacht is fiú a tháirgeadh tionsclaíoch. Déantar na prátaí a steamed, ansin gearrtha i slices tiubh agus díhiodráitíodh iad. Is é an toradh atá air ná táirge soiléir, chewy atá cosúil leis an gcnábhán díhiodráitithe, ar a dtugtar "glasraí glasa" de ghnáth. Ní hamháin go réitíonn an cineál prátaí leathchríochnaithe seo an fhadhb a bhaineann le prátaí a stóráil, ach freisin, bunaithe ar nósanna itheacháin dhaonra iardheisceart na Síne, is féidir é a úsáid chun mias an-bhlasta a ullmhú. Tá gá le trealamh triomú speisialaithe a fhorbairt chun an cineál seo de tháirgí prátaí leathchríochnaithe ardcháilíochta a phróiseáil chun an t-am díhiodráitithe a laghdú - "triomú gréine".
Ar De réir taighde Tionscal Próiseála Prátaí sa tSín: Cás Reatha, Treochtaí sa Todhchaí agus Tionchar Domhanda; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh