Tá eolaithe ó Shingeapór tar éis teacht ar theicneolaíocht phróiseála prátaí nua a fhéadann an gcorp daonna a dhéanamh ar stáirse prátaí a dhíleá níos moille.
"Creideann cuid acu go bhfuil táirgí prátaí míshláintiúla toisc go bhféadfadh siad a bheith ina chúis le méadú tapa ar leibhéil siúcra fola, rud a chuireann riosca do dhaoine le diaibéiteas nó dóibh siúd ar mian leo meáchan coirp a rialú," a dúirt Amy Lin, ceannaire staidéir.
Léiríonn turgnaimh saotharlainne go gcuireann an modh nua bac ar rochtain einsímí díleácha áirithe ar stáirse prátaí, rud a fhágann scaoileadh glúcóis níos rialaithe.
“Fuair ár bhfoireann amach gur straitéis rathúil é infhaighteacht dhá einsím díleácha a athrú, α-amaláis mucosal agus α-glucosidase, sa stéig bheag chun glúcós a scaoileadh go mall agus go leanúnach ó phrátaí,” a mhínigh Lín.
Maidir leis an teicneolaíocht phróiseála nua, ghearr na taighdeoirí prátaí ina gciúbanna agus blanch siad in uisce te le comhábhar bia ar feadh 30 nóiméad. Tá an comhábhar a úsáidtear sa réiteach ainmnithe mar "aitheanta go ginearálta sábháilte" de réir an chaighdeáin atá leagtha síos ag Riarachán Bia agus Drugaí na SA maidir le substaintí a mheastar a bheith sábháilte le húsáid i mbianna.
Cruthaíonn an próiseas seo imoibriú le peictin, an snáithín intuaslagtha in uisce i bprátaí, rud a chruthaíonn struchtúr cosúil le glóthach a fheidhmíonn mar bhac idir gráinníní stáirse agus einsímí díleácha.
"Gan phróiseáil seo, bogann einsímí go saor isteach agus amach as cealla, agus déantar an stáirse a bhriseadh síos ag an dá einsím agus a thiontú go glúcóis go tapa," a dúirt Lín. “Ceadaíonn próiseáil stáirse briseadh síos go mall chun spíc glycemic a chosc, agus ansin thiontú go glúcós go hiomlán chun freastal ar ár riachtanais fuinnimh agus chothaithe.”
Níl an modh seo beartaithe chun an práta a chosc ó bheith róchócaráilte, ach chun díleá a mhoilliú chun ardú tapa ar shiúcra fola a sheachaint. Deir na taighdeoirí go bhféadfadh an modhnú cabhrú freisin le tomhaltóirí a bhraitheann iomlán ar feadh tréimhse níos faide tar éis ithe prátaí próiseáilte, ag cuidiú a sheachaint ró-ithe.